Kung po-kip en gekarameliseerde tomaten

Zoals beloofd hier twee authentieke recepten uit de keuken van Sichuan, kung po-kip en gekarameliseerde tomaten. Beide gerechten bevatten de kenmerkende Sichuanese ingrediënten zoals peper, gember, suiker, rijstwijn en sojasaus. Esther is nog niet zo gewend aan heet eten dus zal ik de volgende keer de gedroogde chilipepers voor het serveren verwijderen J

Voor 2 personen:

Gekarameliseerde tomaten

Ingrediënten:

2 eetlepels (arachide) olie

250 gram kerstomaatjes

3 cm fijn geraspte gemberwortel

½ verse chilipeper, fijngehakt

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 dessertlepel rijstazijn

1 dessertlepel sojasaus

Verhit de olie in een braadpan of wok. Doe de tomaten erin en bak 2 minuten tot het vel blazen vormt. Voeg de gember en chilipeper toe en bak 30 seconden. Doe de rijstwijn erbij en bak 30 seconden. Doe de suiker erbij en bak ongeveer 1 minuut tot de tomaatjes gaan karameliseren. Doe tot slot de rijstazijn en sojasaus erbij en bak nog eens 30 seconden. Dan direct serveren!

Kung po-kip

Ingrediënten:

350 gram blokjes kip

1,5 eetlepel maïzena

1,5 eetlepel rijstwijn

2 eetlepels (arachide) olie

5 gedroogde kleine rode chilipepers

3 cm fijn geraspte gemberwortel

1,5 eetlepel basterdsuiker

50 gram geroosterde ongezouten pinda’s

1 eetlepel sojasaus

1 dessertlepel rijstazijn

Snufje szechuan peper

Roer de rijstwijn en maïzena door elkaar en doe de kip erbij. Laat een uurtje afgedekt marineren in de koelkast. Bak de chilipepers een paar minuten in de olie totdat ze gaan kleuren. Haal de pepers er met de schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak dan in deze chili-olie de kip gaar en voeg samen met de gember de chilipepers weer toe en roerbak nog 1 minuut. Strooi de suiker over de kip en bak 1 minuut. Voeg de pinda’s, sojasaus en azijn toe en roerbak nog 1 minuut. Direct serveren en bestrooien met szechuan peper.

Hou je net als Esther niet van heet eten: doe de chilipepers dan niet terug bij de kip maar voeg alleen gember toe.

Lekker met witte rijst, eet smakelijk!

We kijken er naar uit om de keuken van Sichuan in China zelf te ervaren en nog wat ideeën op te doen voor ons Chinese kerstdiner!

Groet Marcel

De kamer van Mats is klaar!

Ni hao!

We hebben nog een heerlijke troonstoel met poef gekocht om samen een boekje te lezen voor 't slapen gaan en papa heeft een leuk filmpje van de kamer gemaakt.

Filmpje van de kamer van Mats

Liefs Marcel & Esther

De Sichuanese keuken

Ni Hao, zoals ik in mijn vorige blogpost al schreef zou ik een kijkje geven in de keuken van Sichuan, die bekend staat als de meest culinaire keuken van China. Leuk voor m’n papa die met kerst een Chinees diner wil gaan bereiden. 

Szechuan peper 

Een groot aantal gerechten uit de keuken van Sichuan ontlenen hun smaak aan het rijkelijk gebruik van Szechuan peper. M’n mama heeft deze al in huis en kende deze bijzondere peper al vanuit haar werk bij kruidenexpert Silvo. De Szechuan peper is een inheemse plant (fruit), die ook bekend staat als een peperbloem. Szechuan peper is eigenlijk geen peper, want de roodbruine vrucht is een besje dat afkomstig is van de stekelige es en behoort tot de citrusvrucht familie. De vrucht is niet zo pittig als de chili peper en heeft een unieke, lichte citroensmaak en houtige geur die de tong kan verlammen en tintelt. Veel mensen vinden deze smaak aantrekkelijk en het schijnt zelfs verslavend te kunnen werken… Het Chinees heeft een apart woord voor deze smaaksensatie: ma (麻). En wist je dat, geliefden een zakje Szechuan peper uitwisselen als blijk van genegenheid.


Spicy food 

Later heeft de rode chili peper zijn weg naar Sichuan gevonden en is het tegenwoordig één van de meest gebruikte ingrediënten. Pittig eten is geliefd in het hete en vochtige klimaat van dit deel van China. Inwoners geloven dat het de poriën van de huid opent en zo het lichaam in staat stelt af te koelen. Daarnaast stimuleert en reinigt het het gehemelte en maakt het ontvankelijker voor allerlei smaken.
Andere veelgebruikte ingrediënten in de keuken van Sichuan zijn: knoflook, suiker, rijstwijn, gember, noten en sojasaus. In de Sichuanese Keuken wordt veel rundvlees gebruikt, er worden namelijk veel ossen gehouden in deze regio van China. Mensen uit Sichuan prefereren vlees boven vis.
De basis kooktechnieken zijn voornamelijk roerbakken, stomen en stoven. Er wordt gezegd dat iemand die geen Sichuan voedsel heeft geprobeerd, nooit echt China heeft ervaren.
Tot zover een kijkje in de keuken van Sichuan, binnenkort kan je een eerste recept verwachten dan kan papa alvast een beetje oefenen.


Mànmàn chī! - Eet smakelijk! 


Kusjes van Mats XXX